Marzeniem chyba każdego restauratora jest to, aby goÅ›cie zawsze chÄ™tnie wracali do jego lokalu. Gustownie urzÄ…dzone wnÄ™trze dopeÅ‚nione smakiem doskonaÅ‚ych posiÅ‚ków jest kluczem do sukcesu.

Co ma wiÄ™ksze znaczenie? Wystrój danej restauracji czy też podawane w niej dania? Wszelkie specjalistyczne badania w tym zakresie dowodzÄ…, że oba te czynniki sÄ… bardzo ze sobÄ… powiÄ…zane. Tam bowiem, gdzie siÄ™ bÄ™dziemy dobrze czuć, jedzenie na pewno lepiej nam zasmakuje. Raport „Polska na talerzu 2014”, przeprowadzony w lutym 2014 r. na zlecenie firmy Makro Cash&Carry przez Instytut Badania Opinii „Homo Homini” pokazuje, że coraz chÄ™tniej stoÅ‚ujemy siÄ™ poza domem. WyjÅ›cie do lokalu gastronomicznego nie jest już traktowane tylko jako specjalna okazja. Restauracja to miejsce, w którym jada siÄ™ bowiem sÅ‚użbowe lunche, obiady, spotyka siÄ™ na kolacji ze znajomymi. PierwszÄ… zasadÄ…, która powinna przyÅ›wiecać restauratorom, jest odpowiedź na pytanie, czy poszliby do wÅ‚asnej restauracji coÅ› zjeść. Niemniej ważne jest także wsÅ‚uchanie siÄ™ w preferencje i opinie klientów, które uÅ‚atwiÄ… dopracowanie wszelkich niedociÄ…gnięć.

Krok pierwszy – wystrój

Zacznijmy jednak od wystroju restauracji, który powinien goÅ›cia wprowadzać w jej klimat, odzwierciedlać poziom lokalu i harmonizować z podawanym jedzeniem.

Coraz wiÄ™kszym powodzeniem cieszÄ… siÄ™ restauracje tematyczne. PrzykÅ‚adem jest chociażby jedzenie w caÅ‚kowitych ciemnoÅ›ciach (w Poznaniu) czy w lokalu o charakterze… wiÄ™zienia (Lublin). Motywy kulinarne, jak i sam wystrój wnÄ™trz, poÅ›wiÄ™cone sÄ… wówczas konkretnemu motywowi przewodniemu. Może to być chociażby kuchnia konkretnego paÅ„stwa czy też dania przygotowane z konkretnego skÅ‚adnika (np. wszystkie potrawy z makaronu, ziemniaków, drobiu etc.). W tym przypadku meble do restauracji również powinny odzwierciedlać ów motyw – czyli swoim ksztaÅ‚tem, kolorami nawiÄ…zywać do wybranej kultury, tradycji itd.

Można też postawić na styl nowoczesny – gustowne urzÄ…dzenie restauracyjnej przestrzeni, które bÄ™dzie już klasÄ… samo w sobie. W tym przypadku stoÅ‚y do restauracji mogÄ… być bardziej modernistyczne, o zaciekawiajÄ…cych ksztaÅ‚tach czy kolorach, wykonane ze stali czy tworzyw sztucznych – podobnie zresztÄ… jak krzesÅ‚a do restauracji oraz inne elementy wyposażenia. Nie można przy tym zapomnieć o ich komfortowym rozplanowaniu – tak, aby goÅ›cie i obsÅ‚ugujÄ…cych ich kelnerzy mieli wokóÅ‚ siebie odpowiedniÄ… przestrzeÅ„. Propozycje, które można wykorzystać, szukajÄ…c inspiracji na wyposażenie restauracji, znajdujÄ… siÄ™ np. na stronie dominova.com.pl.

WnÄ™trze to również odpowiednia kolorystyka oraz efekty Å›wietlne, którymi można podkreÅ›lić wybrane elementy (np. podÅ›wietlenie obrazów, wnÄ™k, konkretnych kolorów), a także wkomponowana naturalnie, a zarazem ozdobnie zieleÅ„. Nie można także zapomnieć o odpowiedniej akustyce i muzyce. GoÅ›cie potrzebujÄ… bowiem intymnoÅ›ci, prywatnoÅ›ci w miejscu, w którym siedzÄ… i spożywajÄ… posiÅ‚ek (źródÅ‚o: http://finanse.wp.pl/kat,1033725,title,Halas-w-restauracji-jakie-ma-znaczenie,wid,16927517,wiadomosc.html?ticaid=1139d2).

PomysÅ‚em na ciekawe wnÄ™trze może być również poÅ‚Ä…czenie różnych stylów architektonicznych, które bÄ™dÄ… ze sobÄ… kontrastować barwami (zestawienie barw ciepÅ‚ych z zimnymi, ciemnych z jasnymi), zestawiÄ… w interesujÄ…cy sposób różne materiaÅ‚y (np. drewno z tworzywem sztucznym czy metalem lub cegÅ‚Ä…), a także zaintrygujÄ… zestawieniami niestandardowych dodatków.

Krok drugi – menu

JeÅ›li chcemy trafić przez żoÅ‚Ä…dek do serca klienta, to jakość serwowanych potraw musi być na bardzo wysokim poziomie. BiorÄ…c pod uwagÄ™ różnorodność goÅ›ci i ich zainteresowaÅ„ kulinarnych, można skoncentrować siÄ™ albo na wybranej grupie – np. smakoszy potraw, które można zrobić tylko z miÄ™s, makaronów itp. – lub też rozszerzyć menu o przysmaki, które przyciÄ…gnÄ… wÅ‚aÅ›ciwie każdego. Chodzi tu o tak skonstruowany jadÅ‚ospis, w którym każdy gość znajdzie jakÄ…Å› smacznÄ… propozycjÄ™ dla siebie. Kunszt szefa kuchni to bowiem jeden z elementów, który powinien przyciÄ…gać goÅ›ci.

Przepis na sukces to więc gustowne połączenie wystroju restauracji ze smakiem serwowanych w niej potraw.